Vin du Roussillon : l’art de l’élaboration des vins rosés
Dans les paysages ensoleillés du Roussillon, une tradition viticole s’anime au rythme des saisons : l’art de l’élaboration des vins rosés. Dans cet univers où la passion pour le vin se transmet, découvrez les secrets et les gestes minutieux qui donnent naissance aux vins rosés emblématiques du Roussillon !
Comment sont produits les vins rosés du Roussillon ?
Premier acte : les vendanges
La vinification des vins rosés du Roussillon débute par les vendanges, moment crucial où les raisins sont récoltés avec le plus grand soin. Au Château de Corneilla, cette étape est l’occasion de sélectionner les grappes les plus prometteuses, gage de qualité et de richesse aromatique.
Afin de conserver la fraîcheur et les arômes du vin, les vendanges sont souvent réalisées de nuit, lorsque les températures sont plus fraîches pour les raisins…
Le pressage : une étape délicate pour extraire le jus
Contrairement aux méthodes traditionnelles de pressage, où une pression mécanique directe peut altérer la qualité du jus, notre domaine viticole du Roussillon procède à un pressurage pneumatique qui exerce une pression douce et uniforme sur les raisins, permettant ainsi une extraction délicate du jus.
Au Château de Corneilla, cette méthode moderne garantit que le jus extrait révèle la complexité aromatique des raisins, signature d’un vin du Roussillon authentique !
La macération pelliculaire, source de finesse
Cette étape cruciale permet de donner au vin sa couleur si caractéristique, tout en préservant sa fraîcheur et sa délicatesse. Cette macération pelliculaire courte est surveillée avec soin, permettant d’obtenir cette teinte rose pâle si prisée des amateurs de vins rosés.
La fermentation : une étape clé !
Une fois le pressurage effectué, le moût est fermenté à basse température pour préserver tous ses arômes délicats. Cette fermentation lente et maîtrisée permet d’obtenir des vins rosés équilibrés et harmonieux, où les notes fruitées s’expriment avec élégance.
Dans notre domaine viticole, cette fermentation est suivie de très près par les œnologues, garantissant des vins d’une qualité irréprochable.
L'élevage et la mise en bouteille, dernières étapes à l’élaboration des vins rosés du Roussillon !
Suite à la fermentation, les vins rosés du Roussillon sont élevés en cuves inox sur lies fines pour gagner en complexité et en structure. Cette période d’élevage, qui peut durer plusieurs mois, permet aux vins de développer tout leur potentiel aromatique.
Enfin, après un soigneux processus de clarification et de filtration, les vins sont mis en bouteille, prêts à être dégustés et appréciés par les amateurs du monde entier.
Le Roussillon : un terroir exceptionnel pour le vin rosé
Afin de produire un bon vin, il faut d’abord un terroir favorable ! À ce sujet, le Roussillon offre justement un terroir d’une richesse incomparable. Entre la fraîcheur des Pyrénées et l’influence de la Méditerranée, le climat ensoleillé et les sols variés confèrent aux vins du Roussillon une identité unique. On peut trouver dans cette région des vins très différents grâce à la variété des sols, des terrasses quaternaires, des sols argilo-caillouteux, de schistes…
Les cépages emblématiques du Roussillon
Cette magnifique région propose de nombreux cépages de rosés dont les plus emblématiques sont la Grenache, le Mourvèdre et la Syrah.
L’association minutieuse de ces cépages permet de produire des vins équilibrés, exprimant le terroir du Roussillon. Par exemple, le vin rosé Cavalcade réalisé au Château de Corneilla, est composé à 60% de Grenache Noir et à 40% de Moudèvre faisant ressortir des notes de fruits rouge avec une pointe acidulée avec un élevage court en fûts de chêne de 500 L faisant ainsi un vin de haute gastronomie.
FAQ : Les secrets des vins rosés du Roussillon
La fraîcheur nocturne est essentielle pour préserver le potentiel aromatique des baies. En évitant les fortes chaleurs diurnes, on limite les risques d’oxydation prématurée et de départ en fermentation sauvage. Cela garantit un jus plus vif et des arômes de fruits frais plus intenses.
Le pressurage pneumatique utilise une membrane souple qui se gonfle progressivement. Contrairement aux presses mécaniques plus brutales, cette technique exerce une pression douce et uniforme. Elle permet d’extraire les meilleurs jus (les jus de goutte et de premiers pressages) sans broyer les pépins ni déchirer les rafles, évitant ainsi l’amertume et l’astringence.
Cette teinte subtile provient d’une macération pelliculaire courte. La couleur du vin se trouve dans la peau du raisin (pour les cépages rouges comme la Grenache ou la Syrah). En limitant le temps de contact entre le jus clair et les peaux, l’œnologue contrôle précisément l’extraction des pigments pour obtenir cette clarté et cette finesse tant recherchées.
La fermentation thermique contrôlée (généralement entre 14°C et 18°C) permet de ralentir le travail des levures. Ce processus plus long favorise la synthèse des esters aromatiques, responsables des notes de petits fruits rouges et de fleurs, tout en conservant l’acidité qui apporte l’équilibre et la fraîcheur au vin.
Les lies sont composées principalement de levures qui ont terminé leur travail et se déposent au fond de la cuve. Élever le vin sur ses lies fines permet de lui donner plus de gras, d’onctuosité et de structure en bouche, tout en protégeant naturellement le vin contre l’oxydation.
Le Roussillon bénéficie d’une géologie complexe (schistes, argilo-caillouteux) et d’un climat de contrastes. L’ensoleillement maximal permet une maturité parfaite des cépages, tandis que l’altitude des Pyrénées et les brises marines maintiennent une fraîcheur indispensable pour que les rosés ne soient pas trop “lourds” en alcool.
La cuvée Cavalcade se distingue par un assemblage de Grenache Noir (60%) et de Mourvèdre (40%). Sa spécificité réside dans son passage en fûts de chêne de 500 L. Contrairement aux rosés classiques de cuve, cet élevage court lui confère une dimension de “haute gastronomie”, alliant des notes de fruits rouges à une structure plus complexe capable d’accompagner des plats élaborés.
