L’influence des cuves en inox sur le caractère de nos vins rouges
L’élevage, un processus essentiel pour sublimer nos vins rouges du Roussillon
L’élevage est une phase cruciale dans la vinification, car elle permet au vin rouge du Roussillon de se développer en termes de structure, d’arômes et de complexité. Ce processus intervient après la fermentation alcoolique et permet d’affiner le vin, d’adoucir ses tannins et de révéler toute la richesse de ses saveurs.
Traditionnellement, les fûts de chêne sont utilisés pour leur capacité à transmettre des arômes boisés et à favoriser une légère oxydation, mais l’utilisation des cuves en inox s’est progressivement imposée comme une alternative moderne, offrant des résultats surprenants.
Le processus de l’élevage dans des cuves en inox : comment ça fonctionne ?
L’élevage dans des cuves en inox est un procédé qui consiste à placer le vin dans des cuves ou des barriques en acier inoxydable après la fermentation. Contrairement au bois, l’inox est un matériau neutre, c’est-à-dire qu’il n’interfère pas avec les arômes du vin, ne transmet ni tanins ni arômes boisés. Cela permet au vin du Roussillon de conserver une expression plus pure de ses cépages et de ses arômes fruités.
Lors de l’élevage dans des cuves en inox, plusieurs facteurs sont contrôlés de manière rigoureuse :
- Température : Les cuves thermo-régulées en inox permettent un contrôle précis de la température, essentiel pour maintenir la fraîcheur et éviter l’oxydation prématurée.
- Évolution du vin : Contrairement au chêne, l’inox ne laisse pas pénétrer l’air, ce qui ralentit l’oxydation et préserve ainsi les arômes frais et fruités du vin des Pyrénées-Orientales.
- Sur lies : L’élevage dans des cuves en inox peut se faire en contact avec les lies, les sédiments restant après la fermentation, ce qui permet au vin de gagner en complexité et en rondeur tout en préservant une texture légère et fluide.
Les impacts de l’élevage dans des cuves en inox sur le goût des vins rouges du Roussillon
Préservation de la pureté du fruit
Récompensé par 90 points par James Suckling, ce Héritage Blanc est un vin délicat aux arômes floraux et fruités. Idéal pour accompagner des viandes blanches ou des fromages affinés, il saura également s’accorder avec des plats de fruits de mer pour une expérience gustative mémorable. Un must-have pour tous les amateurs de vin blanc du Roussillon.
Une structure plus nette et plus précise
L’inox n’apporte pas de tanins supplémentaires, ce qui permet de maintenir une structure fine et nette dans le vin. Ce type d’élevage conserve l’acidité naturelle, ce qui procure une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche, sans alourdir la texture. Les vins du Roussillon élevés dans des cuves en inox sont souvent décrits comme plus équilibrés, avec une longueur en bouche plus fluide et plus agréable.
Un meilleur contrôle de la température et de l’oxygénation
L’inox permet un contrôle optimal de la température, limitant les risques de variations importantes qui pourraient affecter le développement du vin. L’absence de micro-oxygénation, typique du chêne, entraîne une évolution plus lente et plus contrôlée du vin. En conséquence, les Côtes du Roussillon élevés dans des cuves en inox ont tendance à conserver une grande précision de leurs arômes et une belle tension.
Un choix technique pour des vins d’exception
Dans notre domaine viticole du Roussillon, nous avons choisi l’élevage dans des cuves en inox pour certaines de nos cuvées afin de mettre en valeur l’expression la plus pure de nos cépages. Cela nous permet de produire des vins d’Occitanie au caractère authentique et moderne, avec des arômes frais et intenses, tout en respectant l’identité de notre terroir.
Nous vous invitons à découvrir nos vins et à visiter notre domaine viticole pour en savoir plus sur nos vins et leur élevage dans des cuves en inox.
