Les 3 principes fondamentaux de l’accord mets & vins
L’art de l’accord mets et vins peut sembler complexe, voire intimidant. Pourtant, il repose sur des principes simples et logiques, c’est une affaire de goût et d’équilibre. Au Château de Corneilla, en plein cœur du Roussillon, nous cultivons une tradition viticole séculaire qui nous a appris une chose essentielle : le vin est fait pour être partagé et apprécié autour d’une bonne table.
Pour vous guider dans cet univers savoureux, nous vous dévoilons les trois principes fondamentaux de l’accord mets et vins.
Principe n°1 : La règle de l'équilibre des saveurs
C’est la règle d’or, la plus intuitive. L’objectif est de trouver un équilibre harmonieux entre la puissance aromatique du plat et celle du vin. Un vin trop puissant écrasera un plat délicat, tandis qu’un vin trop léger disparaîtra face à une cuisine aux saveurs intenses. L’idée est que l’un complète l’autre, sans le masquer.
Imaginez un poisson fin, cuit à la vapeur. Ses saveurs subtiles appellent un vin blanc sec et délicat, un vin blanc du Roussillon qui se distingue par sa fraîcheur et ses notes d’agrumes. À l’inverse, si vous préparez un plat en sauce, riche en épices ou en arômes, il faudra un vin plus charpenté. Un gigot d’agneau, par exemple, trouvera son partenaire idéal dans un vin rouge du Roussillon aux tanins soyeux et aux arômes de fruits noirs, qui a la structure nécessaire pour tenir tête à la richesse de la viande.
L’équilibre, c’est aussi considérer la sucrosité, l’acidité et le gras. Un plat gras, comme un canard confit, sera superbement mis en valeur par l’acidité d’un vin rouge. Un dessert très sucré, lui, demande un vin doux naturel qui soit au moins aussi sucré que le dessert, comme un Muscat de Rivesaltes, afin de ne pas sembler acide en comparaison.
Principe n°2 : L'accord des arômes et des terroirs
Ce principe repose sur la complémentarité aromatique. Les saveurs et les parfums du vin peuvent faire écho à ceux du plat, créant ainsi une synergie parfaite. Pensez aux accords classiques : les notes de fruits rouges d’un vin rouge du Roussillon avec une volaille rôtie aux baies, ou les arômes de pêche et d’abricot d’un blanc avec un tajine d’abricots secs.
Il existe aussi l’accord régional, le fameux adage « les vins du terroir avec les plats du terroir ». Un vin et une spécialité locale sont souvent nés pour s’entendre, car ils ont poussé dans la même terre, sous le même soleil. C’est l’un des grands secrets des vins du Roussillon. Notre terroir exceptionnel, baigné par la Méditerranée et protégé par les Pyrénées, confère à nos vins des caractéristiques uniques. Un rosé du Roussillon aux notes de fruits rouges et d’épices douces se marie à merveille avec une cuisine méditerranéenne estivale, une paella ou une salade de tomates et basilic.
Principe n°3 : La règle de l'opposition et du contraste
Un exemple classique de cette approche est l’accord d’un fromage persillé comme le Roquefort avec un vin doux naturel. Les arômes intenses et salés du fromage se marient parfaitement avec la douceur et la puissance d’un Muscat de Rivesaltes. La sucrosité du vin équilibre le sel du fromage, créant un moment de dégustation mémorable.
De la théorie à la pratique : votre voyage au Château de Corneilla
Ces trois principes ne sont que des points de départ. Le meilleur moyen de les maîtriser est de les expérimenter. Chaque vin a sa personnalité, chaque plat ses nuances. L’important est de s’amuser, d’écouter ses sensations et de ne pas avoir peur de faire de nouvelles découvertes.
Nos vignobles, ancrés dans les sols riches et diversifiés du Roussillon (Collioure, Les Aspres, Côtes Catalanes), donnent naissance à des vins qui racontent l’histoire de notre terre. Que vous soyez amateur de vins rouges, de vins blancs élégants ou de vins rosés ensoleillés, vous trouverez chez nous le vin idéal pour accompagner vos repas. Notre équipe se fera un plaisir de vous faire découvrir nos vins, de vous raconter notre histoire et de vous conseiller pour vos futurs accords mets et vins. L’art de bien manger et de bien boire est un plaisir simple que nous sommes fiers de partager.
