Comment est élaboré un vin doux naturel ?
Le vin doux naturel est un type de vin produit à partir de raisins ayant subi une fermentation naturelle, par le mutage. Il est obtenu en interrompant la fermentation alcoolique avant qu’elle ne soit terminée, ce qui permet de conserver le sucre naturel du raisin, d’où son nom vin naturel. Il est caractérisé par sa douceur et son arôme fruité, et est souvent apprécié pour son caractère unique et sa complexité gustative.
Quelles sont les caractéristiques d'un vin doux naturel ?
Les vins doux naturels ont un taux de sucre résiduel plus élevé que les vins secs, ce qui leur donne leur douceur caractéristique. Ils ont également des arômes fruités et floraux, ainsi qu’une acidité modérée qui les rend équilibrés en bouche. Les vins doux naturels peuvent également avoir des nuances de miel, de fruits confits, de noix ou de pain grillé, selon la méthode de production et les cépages utilisés.
Comment sélectionner les raisins ?
Au Château de Corneilla, nous sélectionnons de manière rigoureuse nos parcelles dédiées exclusivement à l’élaboration de notre Rivesaltes et de notre Muscat de Rivesaltes.
L'importance de la qualité des raisins pour un vin doux naturel
La qualité des raisins utilisés est l’un des facteurs les plus importants dans la production de vin doux naturel. Les raisins doivent être mûrs et riches en sucre pour produire un vin de qualité. Les raisins qui ont été exposés à des conditions climatiques idéales, ont subi une maturation adéquate et ont été cueillis à la main sont considérés comme les meilleurs pour produire un vin doux naturel de qualité.
Quels sont les critères de sélection des raisins ?
Les critères de sélection des raisins comprennent la maturité, le taux de sucre, la couleur, la texture et la teneur en acide. Les raisins qui répondent à ces critères sont sélectionnés pour la production de vin doux naturel. Les raisins qui ont atteint un degré de maturité optimal, un taux de sucre élevé, une couleur vive et une acidité adéquate sont considérés comme les meilleurs pour produire un vin doux naturel de qualité et équilibré.
La fermentation du raisin pour élaborer un vin doux naturel
La fermentation du raisin a un rôle très important dans l’élaboration d’un vin doux naturel. Mais comment se passe cette étape ?
La durée de la fermentation pour un vin doux naturel
La durée de la fermentation dépend de plusieurs facteurs tels que la température, la densité de levures et la quantité de sucre présente dans le jus. Elle dure entre 15 et 20 jours. Les producteurs doivent interrompre la fermentation à un moment précis pour conserver un taux de sucre résiduel déterminé selon le cahier des charges et obtenir un vin doux naturel.
Les tests réguliers pour évaluer le degré de douceur et l'arôme
Pendant la fermentation, le vin est soumis à des tests réguliers pour évaluer son degré alcoolique. Cela permet de suivre la progression de la fermentation et de déterminer le point de mutage qui déterminera le taux de sucre résiduel souhaité pour obtenir un vin doux naturel.
Le stockage des vins doux naturels
L’élevage des Vins Doux Naturels peut se faire en fûts de chêne, en Dame-jeanne (bombonne de verre) en cuve ou en bouteille. Le vin est stocké dans des conditions contrôlées pour qu’il évolue et se bonifie. Cela peut inclure des températures et des taux d’humidité précis, ainsi que la mise en bouteille. Le stockage peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon les souhaits du producteur. Les vins doux naturels sont généralement stockés dans des fûts de chêne pour leur donner des arômes supplémentaires.
Les avantages de la maturation pour le vin doux naturel
La maturation permet au vin de développer ses arômes et sa structure, il peut devenir plus doux et plus complexe en bouche. Elle permet également au vin de se stabiliser et de se clarifier, ce qui améliore son aspect visuel. Cela permet également au vin de se bonifier avec le temps, en développant des arômes et des saveurs uniques qui en font un produit d’excellence.
La différence de maturation entre les vins doux naturels et les autres types de vins
Les vins doux naturels ont tendance à être stockés plus longtemps que les autres types de vins pour permettre à leurs arômes et saveurs de se développer pleinement. Les vins doux naturels sont également souvent élevés en fûts de chêne pour leur donner des arômes et des saveurs supplémentaires. Ce qui les différencie des autres vins, c’est leur taux de sucre résiduel élevé et leur douceur caractéristique.
Vin doux naturel Muscat de Rivesaltes
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel à la robe or pâle. On y retrouve un nez aux arômes de fruits frais (agrumes, abricots) et de fruits exotiques (litchi). La bouche, vive et d’une élégante fraîcheur, s’ouvre sur des notes florales et de poire. Cette cuvée accompagne à merveille un foie gras, une tarte aux citrons meringuée ou des rousquilles catalanes.
Vin doux naturel rouge Rivesaltes
Ce vin doux naturel présente une robe acajou soutenue, et un nez à l’univers empyreumatique avec des notes de cacao, de café, de pruneau et de noix. La bouche, ronde aux arômes de fruits confits, présente un bel équilibre. Ce Rivesaltes accompagnera à merveille un foie gras, un tiramisu ou un fondant au chocolat.
