L’oenotourisme, une pratique pour découvrir le vin
Quelles sont les activités liées à l'oenotourisme ?
L’oenotourisme rassemble des activités variées, elles comprennent bien entendu la découverte des vins par le biais de dégustations, d’analyse sensorielle des millésimes, de l’apprentissage des principes de la sommellerie. Mais l’oenotourisme ne s’arrête pas là, il a pour but de dévoiler les métiers de la vigne, grâce à des visites de caves, de chais ou des rencontres avec des vignerons et autres professionnels du monde du vin.
Il consiste également à visiter le patrimoine historique et culturel du monde du vin en découvrant l’architecture des châteaux ou des musées comme celui du tire-bouchon par exemple. D’autres activités de loisirs font partie de ce tourisme comme la gastronomie ou les spa bien-être avec la vinothérapie développée par Caudalie, les randonnées, le vol en montgolfière au-dessus d’un vignoble, …
Vous avez donc certainement fait au moins une fois dans votre vie de l’oenotourisme et peut-être même sans vous en rendre compte !
Quel est le but de l'oenotourisme en France ?
Le vignoble français représente 850 000 hectares avec des milliers de caves prêtes à accueillir le public. Mais quel est le but d’un tel développement de l’oenotourisme
L’oenotourisme est vu comme l’expérience de l’art de vivre à la française. De nombreux touristes, français et étrangers, sont très intéressés pour partir à la découverte de ce style de vie et du patrimoine viticole de France. En mettant en avant leurs vignobles et leurs châteaux, les professionnels du vin ont transformé le tourisme traditionnel en permettant à la fois la compréhension de ce domaine et une expérience de vie, qui mêle apprentissage et plaisir.
Au fil des années, l’oenotourisme s’est de plus en plus développé. Cette pratique a réussi à créer une relation durable entre amateurs de vins et professionnels permettant d’augmenter la vente directe auprès du producteur. Ainsi, les initiatives des communes, offices de tourismes, syndicats viticoles et autres professionnels, se sont multipliées pour proposer des offres d’oenotourisme sur-mesure tels que des séjours, des Wine Tour, des dégustations, visites et ateliers au sein des châteaux, …
La France a une place importante dans le monde viticole international. Elle représente à la fois le premier pays producteur de vin et l’une des destinations touristiques les plus prisées. L’oenotourisme a donc sans conteste un potentiel d’expansion soutenu par le Ministère des Affaires Étrangères avec le lancement en 2016 du site VisitFrenchWine, portail officiel de l’œnotourisme en France.
Le tourisme lié au domaine viticole est une activité économique majeure qui permet d’obtenir une source de revenus importants. Il contribue également au renom de la France et de son patrimoine en proposant sa découverte.
L'oenotourisme au Château de Corneilla
Le Château de Corneilla, fort de ses 95 hectares de vignes répartis sur différentes propriétés localisées entre le sud de Perpignan et Collioure, dans le Roussillon, met en valeur son savoir-faire avec la découverte de ses millésimes.
Découvrez notre vignoble avec une dégustation de nos cuvées. Nous vous accueillons dès à présent du mardi au samedi, de 10h à 12h et de 15h à 18h30. En juillet et août, venez à notre rencontre le lundi de 15h à 19h et du mardi au samedi de 10h à 12h et de 15h à 19h.
Pour réserver une dégustation pour un groupe, contactez-nous par téléphone au +33 (0)4 68 22 73 22 ou par mail cave@jonqueresdoriola.fr
La typicité des vins du Roussillon
Quels sont les vins du Roussillon ?
Les vins du Roussillon sont uniques et répertoriés sous 9 appellations très connues : le Banyuls, le Banyuls Grand Cru, le Collioure, le Côte-du-Roussillon, le Côte-du-Roussillon-villages, le Maury, le Maury sec, le Muscat de Rivesaltes et le Rivesaltes.
Les vins du Roussillon se différencient des autres en raison des assemblages de ses principaux cépages, tous très réputés. Pour les vins traditionnels, les cépages sont la syrah, le mourvèdre, le lledoner pelut et le carignan.
Quant aux vins doux naturels, ils sont composés des cépages de Muscat à petits grains, de muscat d’Alexandrie, de grenache noir, de grenache blanc, de grenache gris, de macabeu et de tourbat.
Les vins du Roussillon sont considérés comme étant très typiques de la région viticole du Sud de la France. En effet, de nombreux aspects leur donnent leur spécificité et ce goût facilement reconnaissable.
Comment expliquer la typicité des vins du Roussillon ?
Comme expliqué précédemment, les vins du Roussillon sont situés dans les Pyrénées orientales entre les montagnes et la mer Méditerranée. Ils tirent leur typicité d’un climat particulier qui alterne entre des étés chauds, des automnes et hivers doux parsemés de fortes pluies, le tout balayé régulièrement par la tramontane.
Les sols des vignes du Roussillon ne ressemblent pas à ceux des autres régions françaises. Très anciens, ils sont généralement caillouteux et bien drainés. Ils sont soit composés de schiste, soit de calcaire ou de molasses argilo-sableuses. S’étendant sur des formations géologiques allant de l’ère primaire à l’ère quaternaire, les vignobles du Sud de la France sont considérés comme l’endroit abritant les plus vieilles vignes du monde. De plus, ces vignobles profitent de trois IGP (indication géographique protégée) : l’IGP Côtes-Catalanes, l’IGP Pyrénées-Orientales et l’IGP Côte-Vermeille. Autant de spécificités qui donnent aux vins du Roussillon sa typicité et justifient sa réputation. Pour découvrir le goût du Roussillon, nous vous invitons à venir découvrir le Château de Corneilla.
Les différentes appellations du Sud
Les vins en IGP Côtes Catalanes s’étendent sur l’ensemble du vignoble des Pyrénées-Orientales produisant des vins fins et délicats ou des vins concentrés.
Pour les vins en AOP Côtes du Roussillon, les sols sont composés de granite, d’argilo-calcaires et de terrasses caillouteuses. Le climat méditerranéen est idéal pour le développement de la vigne. On y produit d’ailleurs des vins charnus, fruités et épicés mais également avec des senteurs fleuries.
L’AOP Côtes du Roussillon Villages les Aspres est le dernier né des crus Roussillonnais. Ce vignoble couvre 19 communes des Aspres. Le terroir est composé de terrasses de cailloux argilo siliceux et argilo calcaires. Les vins de cette appellation nécessitent un minimum de 12 mois d’élevage.Comment se déroule l’élaboration de la cuvée L’Indigène ?
Les vins, ayant l’appellation Collioure, se trouvent entre la mer Méditerranée et la chaîne des Pyrénées. Un vignoble de 330 hectares s’étend sur les communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.
Reconnu en appellation en 1956, le Muscat de Rivesaltes est le seul vin doux naturel pouvant être élaboré avec 2 variétés de Muscat : les cépages Muscat petits grains et Muscat d’Alexandrie. Non loin de la mer Méditerranée, le climat est chaud et les sols y sont diversifiés.
Le Rivesaltes est une appellation viticole dont les vins sont produits dans le vignoble du Roussillon. On peut y trouver différentes catégories de vins à Rivesaltes : le Rivesaltes grenat, le Rivesaltes ambré et le Rivesaltes tuilé. Le Rivesaltes grenat est un vin très marqué par des arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la mûre. Le Rivesaltes ambré est apprécié pour ses notes de fruits secs comme la noisette, l’amande, la noix, mais aussi des arômes de fruits confits comme les agrumes. Le Rivesaltes tuilé se distingue grâce à ses notes de fèves de cacao et de café. Il peut se garder très longtemps en cave, réalisé à base de cépages rouges.
Les vins rouges du Roussillon
Les vins produits dans cette région sont caractérisés par leur complexité aromatique et leur longueur en bouche. Les cépages utilisés pour la production de vins rouges sont principalement le Grenache noire, le Carignan, le Mourvèdre et la Syrah. Pour les vins blancs, on utilise principalement le Grenache blanc, le Grenache Gris, le Macabeu et le Vermentino (Rolle).
Sols de l'AOP Côtes du Roussillon
Les différentes vallées de la région du Roussillon sont délimitées par trois rivières : l’Agly, La têt et le Tech. Au nord de Perpignan se trouve la vallée de l’Agly dont les sols sont principalement composés de schistes comme au sud avec le cru Collioure Banyuls. Les autres terres du Roussillon sont composées de sols argilo-caillouteux avec des marbres et des granits décomposés.
Règles de l'AOP
Les vins rouges d’AOP Côtes du Roussillon sont soumis à des règles pour garantir leur qualité. Les critères pris en compte sont notamment la densité de plantation, les rendements, les méthodes de vinification et le choix des cépages. Ces règles strictes assurent que les vins produits dans cette région sont de qualité constante et reflètent bien les caractéristiques de l’appellation.
Les vins rouges Côtes du Roussillon du Château de Corneilla
Le Château de Corneilla est connu pour la qualité de ses vins, qui reflètent les caractéristiques uniques de la région, notamment les sols et le climat. Les vignes sont cultivées en respectant les règles strictes des AOP Côtes du Roussillon et la vinification est faite avec soin pour produire des vins de qualité constante. Les vins de notre cave, marqués par les AOP Côtes du Roussillon, sont particulièrement appréciés pour leur complexité aromatique, leur longueur en bouche, et leur qualité.
Découvrez nos vins rouges en AOP Côtes du Roussillon :
Château de Corneilla, Les Candelles
Château de Corneilla, L’Indigène
Château de Corneilla, Icône
Château de Corneilla, Pur sang
Château de Corneilla, Héritage
La Canaille, le vin épicurien
Château de Corneilla, Cavalcade
Qu’est-ce que l’AOP Côtes du Roussillon ?
Terroir d’exception niché au cœur des Pyrénées-Orientales, l’appellation d’origine protégée Côtes du Roussillon dévoile des vins empreints de caractère et de finesse. La rencontre entre la Méditerranée et les montagnes confère aux vins rouges, rosés et blancs une palette aromatique empreinte de fraîcheur et de soleil.
AOP Côtes du Roussillon : ses caractéristiques
L’appellation Côtes du Roussillon couvre les communes des Pyrénées-Orientales (plus de 5000 hectares), qui s’étendent du massif des Albères aux Corbières. Les 3 rivières qui traversent le terroir (l’Agly, la Têt et le Tech) offrent un paysage vallonné, avec des sols divers, et une mosaïque de terroirs .
L’AOP s’étend sur 4 zones :
- La vallée de l’Agly
- La vallée de la Têt
- La vallée du Tech
- Le littoral qui borde la mer Méditerranée (est)
Le climat méditerranéen est parfaitement adapté au développement de la vigne, grâce aux hivers doux et aux étés secs et chauds.
Cépages des Côtes du Roussillon
L’AOP Côtes du Roussillon se décline en vins blancs, rosés et rouges.
Les cépages utilisés pour le rosé et le rouge sont habituellement le Grenache noir, Grenache gris, le Carignan noir, la Syrah, le Mourvèdre.
Quant aux cépages utilisés dans les vins blancs Côtes du Roussillon, on retrouve le Grenache blanc, le Grenache gris, le Macabeu, la Roussane, la Marssane, le Vermentino (Rolle), le Viognier et le Carignan blanc.
Style et arômes des vins Côtes du Roussillon
Les vins rouges Côtes du Roussillon sont généralement charnus, fruités et épicés. Ce sont des vins puissants et intenses, qui se marient avec des viandes qui le sont tout autant. Leur robe va du rubis au grenat. Certains font d’excellents vins de garde.
Les vins rosés Côtes du Roussillon sont très frais et agréables à déguster, avec leurs notes fruitées et florales. Leur palette de couleurs s’étend du rose clair au rose plus soutenu. A consommer dans leur jeunesse pour profiter de leurs arômes.
Quant aux vins blancs, ils sont généralement délicats, avec des arômes de fruits à chair blanche et d’agrumes. Ce sont des vins frais et élégants.
Quelques bouteilles issues du Vignoble Jonquères d’Oriola :
Le Château de Corneilla vous propose cette bouteille de vin rosé AOP Côtes du Roussillon : Héritage.
Fruité et frais, sa robe rose pâle délivre des arômes de petits fruits rouges. Il se marie à merveille avec la cuisine asiatique ou des poissons comme le filet d’espadon.
Ce vin est un assemblage de Syrah et de Grenache noir. Le vignoble est labellisé HVE4.
Le Château de Corneilla vous propose cette bouteille de vin rouge AOP Côtes du Roussillon : Les Candelles.
Complexe et puissant, ce vin rouge possède de l’amplitude et des tanins fins. On retrouve des notes de fruits rouges et noirs, de réglisse et des arômes de torréfaction. Accompagnez sa dégustation de gibier, de chapon farci, de viande maturée ou d’un tournedos Rossini.
Ce vin est un assemblage de Mourvèdre et de Syrah. Le vignoble est labellisé HVE4.
Qu’est-ce que l’AOP Côtes du Roussillon ?
Le vignoble du Roussillon est réputé pour ses vins doux naturels, mais qu’en est-il des vins blancs du Roussillon ? Plus confidentiels, ils gagnent pourtant à être connus et dégustés.
Les vins blancs du vignoble du Roussillon
Seules 2 AOP du Roussillon produisent des vins blancs secs : Collioure et Côtes du Roussillon.
Collioure
L’appellation Collioure produit environ 15% de vins blancs, mais à fort potentiel. Les vins blancs secs offrent des arômes floraux et fruités. Leur robe est jaune clair, brillante, avec des reflets verts. Ce sont des vins riches et intenses avec une belle minéralité due aux schistes sur lesquels poussent les cépages de Grenache gris, Grenache blanc de Roussanne ou de Vermentino (Rolle).
Généralement, le Collioure blanc se garde entre 5 et 10 ans.
Côtes du Roussillon
Les Côtes du Roussillon blancs représentent environ 5% de la production du Roussillon, qui fait la part belle aux vins rosés. Ce vin est très typé et permet de mettre en avant les différents terroirs du Roussillon.
Les vins blancs ont habituellement une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez présente des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche.
Les cépages des vins blancs du Roussillon
Pour produire les vins blancs du Roussillon, il faut au minimum deux cépages, voici ceux qui sont principalement utilisés :
- Le Macabeu produit des vins fins et fruités ;
- Le Grenache blanc permet de produire des vins gras à faible acidité ;
- Le Grenache gris donne des vins puissants et structurés ;
- Le Vermentino (Rolle) offre des vins blancs aromatiques, frais et vifs.
Le vignoble Jonquères d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc AOP Côtes du Roussillon, dont les vignes sont situées en altitude sur le terroir des Aspres.
Avec son nez expressif de fruits à chair blanche, ce vin apporte fraîcheur et complexité. A boire dans les 5 ans, il accompagne à merveille le homard et le poisson grillé.
Il se compose de grenache blanc, de macabeu et de vermentino. Le vignoble est labellisé HVE4.
Le vignoble Jonquères d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc AOP Collioure : Altitude 231 mètres.
Son nom provient de son terroir : le Col de Mollo qui se situe à 231 mètres d’altitude, au bord de la mer Méditerranée. C’est un vin blanc sec avec une belle vivacité et des arômes de fruits blancs à noyau. Avec un tartare de langoustines ou un Saint Pierre, il fait des ravages !
Il se compose de grenache blanc, de grenache gris et de roussanne. Le vignoble est labellisé HVE4.
Quelles sont les caractéristiques des IGP Côtes catalanes ?
Le vignoble Jonquères d’Oriola s’étend sur 6 appellations, dans le Languedoc-Roussillon, dont l’IGP Côtes catalanes dont nous allons vous faire découvrir les caractéristiques. La proximité immédiate de la mer rend ces vins frais et agréables à boire.
Mieux connaître les vins Côtes catalanes
Connaissez-vous les vins de pays des Pyrénées-Orientales ? Sachez que cette dénomination n’existe plus depuis 2011. Ce nom a été remplacé par l’IGP Côtes catalanes, du fait de la réforme des indications géographiques protégées.
Pour bénéficier de la dénomination Côtes catalanes, les vins doivent respecter une consigne précise : être issus de vendanges récoltées dans le département des Pyrénées Orientales, mis à part les communes de Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres qui produisent du vin de pays de la Côte Vermeille.
Au château de Corneilla, situé à deux pas de Perpignan, nous produisons plusieurs vins blancs, rouges et rosés IGP Côtes Catalanes.
Sols et climat
Étant situé en bord de mer, le climat est méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds et secs. Un climat propice au vin, bien que les sécheresses de plus en plus fréquentes compliquent le travail des viticulteurs. Cela donne des vins rouges plus charpentés que dans d’autres régions, et des vins blancs ronds et fruités.
Les sols sont multiples, si bien que des bouteilles de la même IGP pourront avoir des caractéristiques différentes. Calcaire, granit, sable, argile, schiste, limon : autant d’occasions de déguster des vins aux profils variés.
Production et commercialisation
Les vins rouges sont davantage représentés au sein de l’IGP Côtes catalanes, mais tous les types de vins sont produits. 50% sont rouges, tandis que 28% sont rosés et 22% sont blancs. L’IGP couvre près de 4000 hectares, avec une production annuelle moyenne d’environ 160 000 hl.
IGP Côtes catalanes rouge
Cépages
Afin de produire des vins rouges IGP Côtes catalanes, les cépages autorisés sont :
- Grenache noir
- Carignan noir
- Cinsault
- Lledoner Pelut
- Mourvèdre
- Syrah
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Marselan
Arômes et style de vin
Les IGP Côtes catalanes rouges disposent généralement d’une robe pourpre, aux reflets violacés. Au nez, on retrouve des parfums de fruits rouges et notamment de framboise et de groseille. Des notes florales, de réglisse ou d’épices peuvent faire leur apparition à l’agitation.
Ces vins rouges sont charnus et puissants, avec des tanins fermes. Il est recommandé de les laisser vieillir 5 ans en cave avant de les déguster.
Les bouteilles du vignoble
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin rouge IGP Côtes catalanes : l’Infini.
Élégant et équilibré, l’Infini rouge est souple et agréable à déguster. Il accompagne à merveille grillades, charcuteries et plateaux de fromages.
Il s’agit d’un assemblage de Syrah et de Marselan. Le vignoble est labellisé HVE4.
IGP Côtes Catalanes blanc
Cépages
Parmi les cépages blancs utilisés dans l’élaboration des vins blancs des Côtes catalanes, on retrouve :
- Grenache blanc
- Grenache gris
- Macabeu
- Malvoisie du Roussillon
- Marsanne
- Roussanne
- Vermentino
- Muscat d’Alexandrie
- Muscat petis grains
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Viognier
Arômes et style de vin
Les vins blancs des Côtes catalanes peuvent être concentrés comme délicats. Ils arborent une robe jaune pâle, avec des notes d’agrumes et d’écorce de pin. En bouche, les vins sont denses et généreux, avec un bel équilibre.
Ces vins fins sont généralement à boire dans leur jeunesse, sous 3 ans.
Les bouteilles du vignoble
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc IGP Côtes catalanes : l’Infini.
Vif et aromatique, l’Infini blanc offre des notes citronnées gourmandes, très fraîches. Accompagner la dégustation de fruits de mer, de daurade ou d’asperges.
Il s’agit d’un assemblage de Muscat d’Alexandrie, de Viognier et de Chardonnay. Le vignoble est labellisé HVE4.
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc IGP Côtes catalanes : l’Infini Chardonnay, un vin monocépage.
D’une couleur or plus soutenue que son cousin l’Infini blanc, c’est un vin généreux et ample, gourmand. Au nez, on perçoit des arômes de fruits à chair blanche. A déguster avec des fromages, un risotto de la mer ou un curry de crevettes.
Le vignoble est labellisé HVE4.
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc moelleux IGP Côtes catalanes : l’Infini moelleux.
Ce vin moelleux est élégant, avec un bel équilibre entre rondeur et vivacité et des arômes de fleurs blanches et de poire. Nous le conseillons avec un foie gras, une tarte aux poires ou des St Jacques poêlées.
Il s’agit d’un vin monocépage à base de Muscat d’Alexandrie. Le vignoble est labellisé HVE4.
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin blanc IGP Côtes catalanes : la Canaille.
Comme son nom l’indique, ce vin est destiné aux épicuriens ! Facile à boire, ce vin présente des notes florales, de fruits blancs et de fruits à noyau. Cette cuvée accompagne idéalement plateaux de fruits de mer, poissons grillés et fromages.
Il s’agit d’un assemblage de Chardonnay et de Viognier. Le vignoble est labellisé HVE4.
IGP Côtes Catalanes Rosé
Cépages
Les cépages utilisés pour élaborer les vins rosés des Côtes catalanes sont exactement les mêmes que pour les vins rouges.
On retrouve :
- Le Grenache noir,
- La Syrah,
- Le Merlot,
- Le Mourvèdre,
- Le Cabernet Sauvignon,
- Le Carignan noir…
Arômes et style de vin
Comme on peut s’y attendre d’un vin rosé, ceux-ci sont rafraîchissants, fruités et gourmands et possèdent une robe rose clair. Les arômes de fruits rouges sont très marqués, bien qu’on puisse également sentir des notes florales.
Buvez les vins rosés dans leur jeunesse, afin de profiter de leur fraîcheur et de leurs arômes prononcés.
Les bouteilles du vignoble
Le vignoble Jonquère d’Oriola vous propose cette bouteille de vin rosé IGP Côtes catalanes : l’Infini.
Sa belle robe rose évoque déjà sa fraîcheur. Au nez, on retrouve des notes de groseille et de framboise. Il se marie parfaitement avec les grillades et les plats asiatiques.
Il s’agit d’un assemblage de Syrah et de Grenache noir. Le vignoble est labellisé HVE4.
Comment est élaboré un vin doux naturel ?
Le vin doux naturel est un type de vin produit à partir de raisins ayant subi une fermentation naturelle, par le mutage. Il est obtenu en interrompant la fermentation alcoolique avant qu’elle ne soit terminée, ce qui permet de conserver le sucre naturel du raisin, d’où son nom vin naturel. Il est caractérisé par sa douceur et son arôme fruité, et est souvent apprécié pour son caractère unique et sa complexité gustative.
Quelles sont les caractéristiques d'un vin doux naturel ?
Les vins doux naturels ont un taux de sucre résiduel plus élevé que les vins secs, ce qui leur donne leur douceur caractéristique. Ils ont également des arômes fruités et floraux, ainsi qu’une acidité modérée qui les rend équilibrés en bouche. Les vins doux naturels peuvent également avoir des nuances de miel, de fruits confits, de noix ou de pain grillé, selon la méthode de production et les cépages utilisés.
Comment sélectionner les raisins ?
Au Château de Corneilla, nous sélectionnons de manière rigoureuse nos parcelles dédiées exclusivement à l’élaboration de notre Rivesaltes et de notre Muscat de Rivesaltes.
L'importance de la qualité des raisins pour un vin doux naturel
La qualité des raisins utilisés est l’un des facteurs les plus importants dans la production de vin doux naturel. Les raisins doivent être mûrs et riches en sucre pour produire un vin de qualité. Les raisins qui ont été exposés à des conditions climatiques idéales, ont subi une maturation adéquate et ont été cueillis à la main sont considérés comme les meilleurs pour produire un vin doux naturel de qualité.
Quels sont les critères de sélection des raisins ?
Les critères de sélection des raisins comprennent la maturité, le taux de sucre, la couleur, la texture et la teneur en acide. Les raisins qui répondent à ces critères sont sélectionnés pour la production de vin doux naturel. Les raisins qui ont atteint un degré de maturité optimal, un taux de sucre élevé, une couleur vive et une acidité adéquate sont considérés comme les meilleurs pour produire un vin doux naturel de qualité et équilibré.
La fermentation du raisin pour élaborer un vin doux naturel
La fermentation du raisin a un rôle très important dans l’élaboration d’un vin doux naturel. Mais comment se passe cette étape ?
La durée de la fermentation pour un vin doux naturel
La durée de la fermentation dépend de plusieurs facteurs tels que la température, la densité de levures et la quantité de sucre présente dans le jus. Elle dure entre 15 et 20 jours. Les producteurs doivent interrompre la fermentation à un moment précis pour conserver un taux de sucre résiduel déterminé selon le cahier des charges et obtenir un vin doux naturel.
Les tests réguliers pour évaluer le degré de douceur et l'arôme
Pendant la fermentation, le vin est soumis à des tests réguliers pour évaluer son degré alcoolique. Cela permet de suivre la progression de la fermentation et de déterminer le point de mutage qui déterminera le taux de sucre résiduel souhaité pour obtenir un vin doux naturel.
Le stockage des vins doux naturels
L’élevage des Vins Doux Naturels peut se faire en fûts de chêne, en Dame-jeanne (bombonne de verre) en cuve ou en bouteille. Le vin est stocké dans des conditions contrôlées pour qu’il évolue et se bonifie. Cela peut inclure des températures et des taux d’humidité précis, ainsi que la mise en bouteille. Le stockage peut durer de quelques mois à plusieurs années, selon les souhaits du producteur. Les vins doux naturels sont généralement stockés dans des fûts de chêne pour leur donner des arômes supplémentaires.
Les avantages de la maturation pour le vin doux naturel
La maturation permet au vin de développer ses arômes et sa structure, il peut devenir plus doux et plus complexe en bouche. Elle permet également au vin de se stabiliser et de se clarifier, ce qui améliore son aspect visuel. Cela permet également au vin de se bonifier avec le temps, en développant des arômes et des saveurs uniques qui en font un produit d’excellence.
La différence de maturation entre les vins doux naturels et les autres types de vins
Les vins doux naturels ont tendance à être stockés plus longtemps que les autres types de vins pour permettre à leurs arômes et saveurs de se développer pleinement. Les vins doux naturels sont également souvent élevés en fûts de chêne pour leur donner des arômes et des saveurs supplémentaires. Ce qui les différencie des autres vins, c’est leur taux de sucre résiduel élevé et leur douceur caractéristique.
Vin doux naturel Muscat de Rivesaltes
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel à la robe or pâle. On y retrouve un nez aux arômes de fruits frais (agrumes, abricots) et de fruits exotiques (litchi). La bouche, vive et d’une élégante fraîcheur, s’ouvre sur des notes florales et de poire.
Cette cuvée accompagne à merveille un foie gras, une tarte aux citrons meringuée ou des rousquilles catalanes.
Vin doux naturel rouge Rivesaltes
Ce vin doux naturel présente une robe acajou soutenue, et un nez à l’univers empyreumatique avec des notes de cacao, de café, de pruneau et de noix. La bouche, ronde aux arômes de fruits confits, présente un bel équilibre.
Ce Rivesaltes accompagnera à merveille un foie gras, un tiramisu ou un fondant au chocolat.
Quelles sont les caractéristiques de l’AOP Rivesaltes ?
Au cœur du Roussillon, niché entre les contreforts des Pyrénées et les rivages méditerranéens, se trouve un trésor viticole : l’AOP Rivesaltes. Cette appellation dévoile la richesse d’un terroir unique, entre mer et montagne.
Les caractéristiques de l’AOP Rivesaltes
Rivesaltes Grenat
Les Rivesaltes rouges sont embouteillés relativement jeunes : ils sont conservés au moins 12 mois, dont 3 mois en bouteilles où ils adoptent une couleur gré. Les Rivesaltes Grenat sont des monocépages, à base de grenache noir. Aucun autre cépage ne peut entrer dans leur production.
Ce sont des vins gourmands et ronds, aux délicats arômes de mûre, de cerise, de cassis et de framboise. Ils se dégustent à l’apéritif ou en compagnie de fromages et de desserts, en particulier les desserts au chocolat.
Rivesaltes tuilé
Les Rivesaltes tuilés, nommés ainsi en raison de leur superbe robe acajou, sont élevés dans de grands contenants au contact de l’air, pour une durée de 2 ans minimum. Ceux qui sont élevés pendant au moins 5 ans bénéficient de la mention “hors d’âge”. Au Château de Corneilla, nous élevons notre Rivesaltes en fûts non ouillés pendant 5 ans et plus.
Le Grenache noir est présent à 50% minimum dans les assemblages des vins tuilés de Rivesaltes, quand il n’en est pas l’unique cépage. Il peut être accompagné de Grenache blanc, de Grenache gris, de Macabeu, de Tourbat, de Muscat à petits grains ou de Muscat d’Alexandrie.
Il s’agit d’un vin intense, aux notes de café, de cacao, de fruits confits (pruneau, coing, figue) et de tabac. A marier avec du fromage de chèvre, de la tomme de brebis ou du chocolat, en dessert ou en apéritif.
Rivesaltes ambré
Les Rivesaltes ambrés sont élevés dans un milieu oxydatif, durant 2 ans en cuves ou en foudres de chêne. Ils adoptent une robe ambrée ou dorée foncée. Comme pour les tuilés, une mention hors d’âge est ajoutée s’ils sont élevés plus de 5 ans.
Ces vins mutés sont généralement des assemblages de grenache blanc, grenache gris, tourbat, macabeu, muscat à petits grains ou muscat d’Alexandrie. Certains peuvent être des monocépages de grenache blanc.
Complexes et puissants en bouche, les vins ambrés offrent des arômes de pain d’épices, de noisette, d’amande, de caramel, d’orange confite. A déguster avec du pain d’épices, du foie gras, des plats sucré-salé et des desserts.
Accords mets et vin
Le Rivesaltes est un délice pour les amateurs de vins doux naturels, et son mariage avec divers mets est tout simplement exquis. Ce vin doux du sud s’accorde merveilleusement bien avec des viandes savoureuses de gibier, où sa richesse et sa douceur complètent parfaitement les saveurs profondes de ces plats.
Les desserts à base de cacao, tels que le fondant au chocolat ou une mousse au chocolat intense, sont également des partenaires idéaux pour ces vins. Le Rivesaltes offre une contrepartie sucrée équilibrée qui met en valeur les notes de cacao. Si vous êtes un amateur de cigares, c’ est un choix exceptionnel, sa complexité et sa douceur se mariant harmonieusement avec les arômes du tabac. Enfin, pour les amateurs de fromages, les variétés à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Gorgonzola, sont sublimées par le Rivesaltes ambré, créant une expérience gustative inoubliable.
Comment reconnaît-on l’AOP Muscat de Rivesaltes ?
Ce vin trouve ses racines dans la région du Languedoc-Roussillon, plus spécifiquement dans le département des Pyrénées-Orientales et dans l’Aude pour une petite partie.
Les vignes de l’AOP Muscat de Rivesaltes bénéficient d’un terroir privilégié, entre massifs montagneux, fleuves et mer Méditerranée. C’est cette combinaison unique qui donne sa typicité au Muscat de Rivesaltes.
Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, avec un peu de schistes. Le climat méditerranéen est idéal pour la maturation des raisins Muscat.
Cépage
Seuls 2 cépages blancs sont autorisés pour produire du Muscat de Rivesaltes : le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains, cépages emblématiques de la région.
Ces deux cépages apportent des saveurs ensoleillées, faisant de ce vin doux naturel un vin représentatif de Rivesaltes.
Arômes et style de vin
On reconnaît l’AOP Muscat de Rivesaltes à sa belle robe dorée claire. On y retrouve des arômes fruités : abricot, pêche, citron, et même de fruits exotiques comme la mangue ou le litchi.
Après quelques années de garde, le vin adopte une couleur dorée plus soutenue voire ambrée, et des arômes de fruits confits et de miel. Attention, ne conservez pas votre Muscat trop longtemps : À boire plutôt dans sa jeunesse.
Techniques de vinification spécifiques
La vinification de l’AOP Muscat de Rivesaltes repose sur des techniques spécifiques qui contribuent à sa personnalité.
L’étape clé de cette vinification : le mutage. Les raisins sont récoltés à maturité avancée, ce qui permet de concentrer les sucres naturels et les arômes du muscat, qui révèlent toute leur douceur.
Une fois les raisins récoltés, le vin est produit par mutage. Cela consiste à ajouter de l’alcool vinique à 96° minimum au moût en fermentation pour stopper celle-ci, afin de préserver les sucres naturels et les arômes intenses du raisin. Cette méthode confère au Muscat de Rivesaltes son équilibre délicat entre douceur et fraîcheur.
Ces techniques de vinification spécifiques contribuent à l’élaboration d’un vin doux parfumé et équilibré, emblème de l’AOP Muscat de Rivesaltes.
Qu’est-ce que l’AOP Collioure ?
L’AOP Collioure est une Appellation d’Origine Protégée (AOP) située dans le département des Pyrénées-Orientales, en région Languedoc-Roussillon. Elle est reconnue pour la production de vins rouges, rosés et blancs.
L’ensemble des parcelles, composées pour la plupart de vignes en terrasses, sont exclusivement travaillées et récoltées à la main.
L'histoire de l' AOP Collioure
Les premières traces de la production viticole dans la région remontent à l’époque romaine. Les vins de l’appellation Collioure sont produits sur quatre villages : Collioure, Banyuls, Cerbère et Port-Vendres.
L’appellation Collioure a été créée en 1971, pour faire reconnaître l’excellence des vins produits sur cette zone géographique précise.
Les cépages utilisés dans l'AOP Collioure
Les cépages les plus couramment utilisés dans l’AOP Collioure pour la production de vins rouges, rosés et blancs, sont les suivants : Carignan, Mourvèdre, Syrah, Grenache gris, Grenache blanc, Macabeu, Marsanne, Roussanne, et Rolle (Vermentino).
Le Grenache noir est le cépage roi de l’AOP Collioure, il est utilisé pour produire des vins rouges charpentés et équilibrés, avec des arômes de fruits rouges et de garrigue. Le Grenache Gris est le cépage blanc le plus utilisé, il donne des vins blancs secs et équilibrés avec des arômes de fruits blancs et de fleurs.
Les sols et le climat
Les vignes de l’AOP Collioure sont cultivées sur des sols de schistes qui permettent de donner aux vins un caractère et une typicité unique.
Le climat méditerranéen avec des étés chauds et des hivers doux offre les conditions idéales pour la maturation des raisins. Les vents maritimes apportent de l’humidité et atténuent les températures élevées de l’été.
La production et la commercialisation
La production de vins de l’AOP Collioure est réglementée par un cahier des charges strict, qui garantit la qualité et l’origine des vins produits dans la région.
L’AOP Collioure est reconnue pour la production de vins rouges, rosés et blancs de qualité, caractérisés par leur robe colorée et leurs arômes de fruits rouges et de garrigue.
Les cépages les plus couramment utilisés sont le Grenache noir, le Carignan, le Mourvèdre, et la Syrah. Les sols de schiste ainsi que le climat méditerranéen sont propices à la maturation des raisins. Ils contribuent à produire des vins uniques et typiques de la région.
Où faire des dégustations de vin à Perpignan ?
La région viticole de Perpignan, dans le département des Pyrénées-Orientales, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs et ensoleillés, ce qui en fait depuis toujours un lieu intéressant pour la culture du raisin.
C’est une région réputée pour ses vins de qualité, produits à partir des cépages locaux tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre pour les vins rouges et les cépages Macabeu, Grenache Blanc et Grenache gris pour les vins blancs. Les vignobles de la région s’étendent sur plusieurs kilomètres, offrant ainsi une grande variété de vins à découvrir.
Il y a plusieurs appellations d’origine protégée (AOP) dans la région de Perpignan. Les vins du Château de Corneilla sont en AOP Côtes du Roussillon, AOP Côtes du Roussillon Villages les Aspres, AOP Collioure, AOP Muscat de Rivesaltes, AOP Rivesaltes et IGP Côtes Catalanes. Ces vins au caractère unique reflètent la diversité et la richesse de notre terroir.
Pourquoi déguster un vin de la région de Perpignan ?
Le vignoble situé autour de Perpignan a une histoire très ancienne remontant à l’époque romaine, lorsque les Romains ont introduit la viticulture dans la région. Pendant des siècles, la viticulture a prospéré dans la région de Perpignan, produisant des vins pour la consommation locale et pour l’exportation vers d’autres régions de France et d’Europe. Au Moyen Âge, la viticulture a continué de prospérer dans la région de Perpignan, avec l’arrivée des moines cisterciens qui ont apporté des techniques de vinification améliorées et ont développé de nouvelles variétés de raisins. Pendant cette période, la région a également commencé à exporter ses vins en Espagne et en Angleterre.
Au 19ème siècle, la région de Perpignan a connu une période de crise viticole due à une épidémie de phylloxéra, un insecte qui ravage les vignes. Cette crise a dévasté la viticulture dans toute l’Europe et a entraîné une baisse significative de la production de vin. Cependant, au fil du temps, les viticulteurs de la région ont commencé à se rétablir en introduisant de nouvelles variétés de raisins plus résistantes, en améliorant les techniques de vinification.
Aujourd’hui, le vignoble de Perpignan est en pleine renaissance, avec une production de vin de haute qualité qui est appréciée en France et à l’étranger. Les dégustations de vin à Perpignan sont l’occasion idéale pour découvrir le vignoble, les cépages et leurs arômes, et comprendre les subtilités de la production de vin dans la région.
Découvrir le vin dans les caves de dégustation
Perpignan regorge de nombreuses caves de dégustation qui offrent des expériences uniques pour découvrir les vins du Roussillon. Elles proposent généralement des dégustations commentées par des professionnels de la vinification, qui expliquent les caractéristiques des vins. En visitant ces caves, vous pourrez découvrir les différents cépages locaux et les méthodes de production utilisées pour produire ces vins de qualité.
Les dégustations à l’aveugle permettent aux amateurs de vin de découvrir les vins de manière objective et de développer leur palais. Les dégustations thématiques permettent de découvrir les vins rouges, blancs ou Vins Doux Naturels qui sont produits dans la région.
Les événements de dégustation de vin
Les restaurants proposant des dégustations de vin
Perpignan compte de nombreux restaurants proposant des dégustations de vin accompagnées d’un menu ou à la carte. Ces restaurants proposent généralement des accords mets-vins pour accompagner les plats et les fromages, permettant ainsi de découvrir les subtilités des vins et des mets.
Quelques bonnes adresses de cavistes pour déguster les vins du Roussillon :
- Les Caves Maillol
- La Part des Anges
- Vincoeur Catalan
- Cavavin
Et si vous cherchez un restaurant pour des accords mets et vins avec des produits de la région, rendez-vous :
- Chez Henri
- La 7ème Vague
- L’ancienne Ecole – Palau del Vidre
- L’Arago à Perpignan
- Le Jardin de Collioure
- Les Voiles à Collioure